モンブランｋｏｂｅ「真心日記」

（社）加西青年会議所3月例会に講師として呼ばれました。

久しぶりに青年会議所の例会に行きましたが

やはりピリッと張り詰めた雰囲気が心地よく

90分の時間を頂きましたが精一杯伝えられたと思います。

セクレタリーを務めて頂いた船原君と大野君もミニディスカッションを担当しました。

加西のメンバーは団結力があり、力が満ち溢れており

例会後には青年会議所で言う「居酒屋の青春」を開催していただきました。

メンバー同士が膝をつき合わし、それぞれがより深く議論をする場なのです。

懇親会に加西の埴岡歴代、高瀬歴代も駆けつけて頂き、

私もセクレタリーも本当に有意義な時間を過ごす事が出来ました。

それとお土産に加西の美味しいお酒と

内橋君の実家で取れた立派な椎茸を頂きました。

ありがとうございます。

新しい出逢いに感謝感激！

  

ルクサルド　グラン　プレミオで優勝作品の発表会に松本君と三木君が参加しました。

この大会はルクサルド社の洋酒「オレンジドライ」と「マラスキーノ」を

使った２種のプチガトーとピエスモンテを４時間の制限時間で創り上げるものです。

ピエスモンテの精度、表現力、そして作業に対する評価で順位を競います。

決勝大会に残った５名の作品はどれも素晴らしかったようです。

そんな中、今大会、見事優勝を勝ち取ったのは

名古屋マリオットアソシアホテルの赤崎哲朗氏が見事優勝の栄冠に輝きました。

参加した二人も２種類のプチガトーとピエスモンテの出来ばえに感動していました。

今年は三木君がヌーベルパティスリーの技術コンテストに出場する予定です。

今回の講習で大変参考になったようです。


  

（社）加西青年会議所の3月例会に講師でお呼びがかかり

その打ち合わせにセクレタリーを務めていただく

船原君と大野君と打ち合わせです。

90分の講演会になりますが・・・・

その中で30分のグループディスカッションを

船原君と大野君が担当します。

そのプログラムの話し方や内容を松本裕一君に教えてもらっています。

松本君は日本青年会議所の公認トレーナーなのです。

打ち合わせを兼ねレクチャーの練習に時間をかけてしました。

講師に呼ばれると感じますが・・・

実は講演する側が一番勉強になります。

いい例会になるように力を合わせて頑張ります。




  

東京ビッグサイトで開催されている国際ホテル・レストランショーに行ってきました。

ホスピタリティ”と“フードサービス”のためのアジア地域最大規模で

ホテル・旅館など宿泊産業、外食産業および給食産業に向けた

業務用製品が一堂に揃う専門展示会なのです。

それぞれのブースで試食が行われていました。

実は試食は、大の苦手なのですが

今回は、コーヒーやスープ、パン、アイスなど、いろいろ食べ歩きました。

コーヒーマシーンに目が止まり

当たり前の事ですが・・・機械で味も香りも違いが出るのだと実感しました。

それと「笑顔が見れる透明マスク」

食品販売でマスクをしている販売員さんは

顔が見えないより見えた方が良いですよね

表情が豊かでいい感じかな？

3時間かけてブース全部を見学しました。


  

プログレの会の食事会は事務局のサンエイトの伊部社長のお薦めのお店

青山フレンチレストラン「レ・クレアション・ド・ナリサワ」で行われました。

メニューは山里からの贈り物、海からの贈り物、森からの贈り物と

メインテーマである「自然からの贈り物」を

創り手により自然の恵みの有難みを再認識しました。

オーナーシェフの成澤さんとも意見交換が出来て素晴らしい食事会になりました。

四季を感じ、旬の素材の演出の仕方が大変勉強になりました。

モンブランのスイーツにも取り入れて行こうと思います。

「レ・クレアション・ド・ナリサワ」Philosophy

「時のしつらい」

日本には、草花のたたずまい、鳥のさえずり、風の行方、月の満ち欠けなどに、
移りゆく時を感じ取り、また時の流れに身を任すように、四季の喜びをいとおしむ習慣があります。
自然のなかに身を置くことで、そこにある｢兆し｣や｢盛り｣そして｢名残り｣を見つけるのです。
どの瞬間も美しく、そして美しさの中に切なさを持ち合わせた、日本の四季。
この自然の風景を、人の為に人の手によって絶たれた命を、もう一度お皿の上に蘇えらせるのです。
万物に神が宿ると信じる、日本人の心を以って・・・

「風景を器にのせて」

風景を器にのせて自然の風景を創り出すために、皿の上には季節の力を備えた、主役となる食材があります。
風景からインスパイアされた香りや食感、視覚的なものを加えていきますが、
それらはすべて必然性のあるものだけで構成されるのです。
食べ手には、自然の力を存分に吸収してほしい。
物質ではなく、生命を食しているのだということを忘れぬように・・・・・
「人が自然を超えられない」のであれば、「料理人は素材を超えられない」のです。
  

プログレの会に今回初参加させていただきました。

先ずはステファン・ヴュー氏によるミニデモを開催し

ブリオッシュ生地とフィナンシェ生地のお菓子を披露していただきました。

ステファン氏は日本語ペラペラの若きフランス人技術者で

世界一のパティシエといわれるピエール・エルメ氏に弟子入りし

エルメブランドの日本進出の一員として来日しました。

現在はグローバルダイニングのエグゼクティブ・パティシエとして

レストラン、カフェのスイーツ部門、チョコレート専門店の指揮を担っておられます。

今回のミニデモはステファン氏の人柄が出ていて

日本語がペラペラという事もありますが・・・・

大変分かりやすくためになりました。

また新商品のひとつとして開発しようと思います。
  

神戸経済同友会　秘密経営塾２月度「ザ・ルーム」に参加しました。

秘密経営塾は３０名のメンバーで構成されています。

今回は発表者も内容も秘密・・・・

現在の経済情勢の中での企業の経営問題点

再建への課題を鑑みて、今後の経営戦略

発表者の方から詳しく熱く語られました。

話の中で一番印象に残った言葉をご紹介します。

再建にあたっての社員の「魂」

再建には負の要素を排除するために徹底したクールさが

必要な事は言うまでもありません。

しかしながら事業自体を厳しい条件下で運営していくためには

それを構成する人の要素を抜きにはできません。

会社の中に社員の「魂」が伴って

初めて企業が成立し事業展開が可能になります。

当たり前の事ですが今一番、世の中で必要不可欠なことなのだと思います。

貴重な発表をありがとうございます。

その後の懇親会で初めてお会いする方ともコミュニケーションがとれ

有意義な時間を過ごせました。

皆さんありがとうございます。

  

加古川ロータリークラブの例会です。

点鐘・ロータリーソング斉唱、会長挨拶があり

セレモニーが終わるとフォーラムとして

国際奉仕委員会担当で水川さんが２月世界理解月間に因んで

地区WCS推奨１０のプロジェクトの中間報告がありました。

プロジェクト１はネパール地区パタン市におき「婦女子の理・美容師の職業訓練と自立支援」

プロジェクト２はタイ東北部「山間僻地の地域教育のための図書の充実」

プロジェクト３はタイ北部の「雨水をろ過、貯蔵し安全な水を配水する」

プロジェクト４はフィリピンのルソン島中部の「安全な分娩のための分娩キッドの寄贈」

のような１０の中間報告がされ

また２００９年は自然災害も多く台湾、フィリピン地区が台風により

洪水、土砂崩れ等により多大な被害に被災されましたので

２６８０地区各クラブからお見舞いが送られました。

ロータリークラブに入会したところですが・・・・・

世界奉仕活動として大変な事をしているのだなと改めて感じました。
  

ヌーベルパティスリーデュジャポンの１月度本部研究会が開催されました。

今回はハイアットリージェンシー京都の安田俊二氏です。

モンブランからは前川君、三木君、見原君が参加しました。

レモンシンガー

メッザナイン

ビスコッティー・ディ・トラットリア・セッテ

マンダリン

スペシャリティー４種類を披露していただきました。

どれも美味しく新しい手法を習得したようです。

また、モンブランの新作に取り入れて行こうと思います。

ありがとうございました。



  

関西スイーツ事務局のクアドロさんにスタッフの川村さんと勉強に行きました。

講師は笹井さん！白いめがねが印象的な女性です。

海外の百貨店や洋菓子専門店のディスプレーやレイアウト

今年の流行する色や服装などなど

バレンタイン時期ということで

日本には入っていないパッケージやチョコレート

色んなジャンルを勉強しました。

モンブランのディスプレーなど担当の川村さんも

笹井さんの話を真剣に聞いていました。

今日の勉強会で得た物をお店に活かそうと思います。




  

神戸経済同友会　秘密経営塾1月度「ザ・ルーム」に参加しました。

秘密経営塾は20名のメンバーで構成されています。

今回の発表者は北野田開発（株）代表取締役　中山広隆氏です。

北野田開発さんの事業部門でゴルフ練習場を営まれておられまして

「坂田ジュニアゴルフ塾を通じて得たもの」というテーマで

坂田ジュニアゴルフ塾開塾までの経緯

坂田信弘プロとの出会い

開塾決意を強くした事件

開塾までの格闘

「２００６のじぎく兵庫国体」での喜び

開塾から10年を経て

これまでの坂田塾・これからの坂田塾

最後にゴルフを習うなら・・・

以上のレジメに沿って９0分問題意義をしていただき

その後、参加者メンバーから質疑応答が活発にありました。

もう少し詳しく伝えたいのですが・・・・

なんせ秘密経営塾なので・・・・・

中山さんの発表を聞いて大変勉強になりました。

ありがとうございます。


  

兵庫県洋菓子協会の役員会及び忘年会がホテルオークラで開催されました。

お菓子屋さんは12月が忙しいのでこの時期に

最終の役員会と忘年会が行われます。

開会前に黙祷を皆さんでしていただきました。

その後、比屋根会長の挨拶で始まり

その中で褒賞の報告がありました。

現代の名工に御影高杉の高杉良和氏

技能顕功賞にレーブドゥシェフの佐野靖男氏

神戸スイートポートの岡田幸洋氏が表彰されました。

先日の父の葬儀に協会からたくさんの方がこられましたので

お礼を兼ねて参加しましたが

皆様から心温まる励ましの言葉をたくさん頂き感謝感激です。

ありがとうございました。



  

ヌーベルパティスリーデュジャポンの１１月度本部研究会が開催されました。

今回は内海会交歓講習会で講師は元氷川会館の林正明氏です。

モンブランからは前川君、見原君が参加しました。

レコント

マリエ

シュトーレン・ノーブル

ココ・アナ

スペシャリティー４種類と

あめ細工のピエスモンテを披露していただきました。

どれも美味しく新しい手法を習得したようです。

また、モンブランの新作に取り入れて行こうと思います。

ありがとうございました。


  

ヌーベルパティスリーデュジャポンの１０月度本部研究会が開催されました。

モンブランからは前川君、松本君、見原君が参加しました。

講師はアルノー・ゴーティエ氏です。

ブッシュ・ロリポップ

クランキー・ブエノ

タルト・ロレーヌ・デズィル

アブリコ・ディジニー

プティ・ジェノワ・テ・シトロン

プティ・フォンダン・ポム・アマンド

スペシャリティー6種類を披露していただき

どれも美味しく新しい手法を習得したようです。

また、モンブランの新作に取り入れて行こうと思います。

ありがとうございました。

  

ＳＥＥＤ　ＬＥＡＦの宮崎さんのセミナーに出席しました。

宮崎さんは菓子業界を中心にコンサルティング活動をされています。

第６回目は「食の安全管理について」というテーマで

ISO２２０００のマネジメント手法をベースに

衛生管理についてご講演いただきました。

午後からはパネルディスカッション「食品工場の施設計画について」

施設・設備などハード面から安全対策について

最新事例を交えて行われました。

今回は資料がかなりあり・・・・復習が必要です。

勉強になりました。ありがとうございます。
  

神戸経済同友会の上期会員懇談会に参加しました。

講演会ではコルフ界の日本一スーパーコーチといわれる

江連忠氏をお招きし「世界に通じるゴルファーをつくる」

というテーマでご講演いただきました。

片山晋呉や伊澤利光、上田桃子、諸見里しのぶプロらのコーチを務められています。

なぜトーナメントで勝てるのか！

ゴルファーが最も大切にしなければならない

スイングの注意点や練習方法、メンタル面など・・・・

またアマチュアでもわかりやすく“上達のためのコツ”を披露していただきました。

懇親会では直々にスイングをチェック頂き

肩、腕、手首の力を柔らかくして

腕の力を最後まで感じないように

遠心力でスイングしてくださいといわれました。

なんか上手くなった気がしました。

やはり説得力がありますね・・・・

なんと練習嫌いな私が玉を打ちたくなりました。

江連さんの講演はゴルフを通じて人を育てる極意を

ご教授いただきました。ありがとうございます。

  

ヌーベルパティスリーデュジャポンの９月度本部研究会が開催されました。

モンブランからは前川君、見原君が参加しました。

講師は安食雄二氏です。

今回はスペシャリティーを５品披露して頂きました。

ショコラフランボワーズ

ショコラアルモニー

フレジェ

マカロン

マロンロワイヤル

スペシャリティー５品は本格的なスイーツで

どれも美味しかったようで

モンブランでも新作の参考にしようと思います。

ありがとうございました。



  

ＳＥＥＤ　ＬＥＡＦの宮崎さんのセミナーに出席しました。

宮崎さんは菓子業界を中心にコンサルティング活動をされていまして

自身の菓子業の経営についてこれまでの経験をカリキュラム化し

様々な立場で培った経営、管理手法などを講演いただきました。

第５回目は「菓子業を劇的に変える」というテーマで

P－D－C－Aをベースにし改善活動から

フォローアップまでの手順を

具体例を挙げながら説明いただきました。

早速、取り入れてみようと思います。

お昼のお弁当も美味しかった・・・・

  

ヒラタさんが秋・冬に向けてのお菓子をテーマに講習会を開きました。

講師は「ラトリエ・ドゥ・フラウ」の山本誠児氏です。

９種類のお菓子を披露していただきました。

くりのマカロン

ゆずマカロン

かぼちゃと栗のパンプキンタルト

ボロネーズオランジュ

なめらかモンブラン

秋のシュークリーム（かぼちゃ）

秋のシュークリーム（くり）

みこやパンプキンロール

八女抹茶ふわふわロール

参加した松本君もどれも美味しいと絶賛していました。

モンブランにも取り入れていきたいと思います。

ありがとうございました。


  

新世代の会で銀座コージーコーナーさんの川口工場に見学に行きました。

多彩なフレッシュケーキをつくっている工場で

2003年に設立されコージーコーナーさんの最大規模の工場です。

最先端のテクノロジーを導入し、

お菓子づくりに最適な温度管理や外部からの汚染や異物混入を防止するシステムなど、

万全な鮮度保持・衛生管理の環境を整えられています。

工場直結の物流センターを設け、

スピーディかつ正確な仕分け・出荷作業が行えるよう設計されています。

コージーコーナーさんは同業者に工場を見せるのは今回初めてだそうです。

経営理念からシステムまであらゆるところを勉強させて頂きました。

本当にありがとうございました。