モンブランのモンブランvol55
神戸山茶花のリーフパイが神戸セレクション.10に認定されました。
湊川店オープン
べっぴんさんイメージスイーツ
神戸初恋檸檬
サンテレビ「お菓子な時間」
マカロン電報
オリジナルプリントケーキ
神戸セレブ饅頭
お・も・て・な・し半熟チーズ
第26回「全国菓子大博覧会・広島」農林水産大臣賞受賞
ほほえみマダム
協同組合 全日本洋菓子工業会 50周年記念誌 座談会
関西テレビ放送「関ジャニ∞のジャニ勉」でモンブランKOBEが紹介されました。
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2017年09月19日

「タカナシ乳業さんの北海道工場に視察に行きました。」









タカナシ乳業さんの生乳生産地のひとつ北海道・浜中町に視察に行きました。OK

浜中町は釧路と根室の中間で空港からレンタカーで70キロ走ります。クルマ

ここ浜中工場では北海道牛乳や生クリームの原料となる生乳が生産されています。花まる

北緯43度、北海道道東に位置する浜中町は北海道屈指の良質な生乳の生産地で

人口約7,000人に対して飼育されている乳牛は 2万頭を超え、オドロキ

まさにここは酪農王国なのです。アップ

夏でも気温は25度を越える日はほとんどない冷涼な気候。

一帯には広大な牧草地が広がります。オドロキ

また、沿岸にはラムサール条約で保護指定を受けている

霧多布湿原がひろがる大変美しい自然に恵まれた町です。

柏木工場長に工場を案内していただきましたが!

社員教育をはじめ徹底した衛生管理が出来ていました。

そして出来立てのバターやチーズを試食!メロメロ

本当に美味しかったです。

大変勉強になりました。メロメロ

モンブランKOBEの生クリームはタカナシ乳業さんのクリームを使っています。花火




  


Posted by 松田安正 at 06:57Comments(0)研修

2017年09月18日

「敬老の日。」



敬老の日の由来ですが、現在の兵庫県多可町で!

1947年から始まった『としよりの日』がその元になりました。オドロキ

多可町では農作業が一段落して気候もよいという理由で

9月15日を『としよりの日』とし、お年寄りを集め敬老会を開いていました。

それが数年後に兵庫全体で行なわれるようになり、アップ

そして日本全国に広まるようになったのです。オドロキ

しかし『としよりの日』という名称は、表現としてはどう

なのかという議論があり『老人の日』と改名され、

そして昭和41年に『敬老の日』として国民の祝日として制定される

に至りました。花まる

全国社会福祉協議会にある老人福祉法では、65歳以上の人を老人としています。

敬老の日も65歳以上が対象な気もしますよね・・・・キョロキョロ

65歳以下でも以上でも、「目上の人に感謝する日」なので、

ありがとうを伝えたいですよね・・・・・メロメロ
  


Posted by 松田安正 at 06:55Comments(0)情報

2017年09月17日

「釧路市内パティスリー見学&釧路湿原」







全日本洋菓子工業会の釧路研修で先ずは・・・・!

釧路市内パティスリー見学(柳月さん、六花亭さん)OK

柳月さんはお菓子の美味しい街「帯広・とかち」を代表するお菓子屋さんで

洋菓子や和菓子、いろんなお菓子があります。花まる

六花亭さんはマルセイバターサンドが有名な北海道を代表する和洋菓子メーカー

地域に根ざし「十勝の人が日常食べるおやつ」から始まり今や全国的に有名になり

北海道の定番となりました。!

そんな六花亭の定番人気マルセイシリーズ(バターサンド・バターケーキ・キャラメル・

アイスサンド)などが有名です。花まる

次の移動場所までに釧路湿原「細岡展望台」に行きました。

細岡園地内にある釧路湿原の東側に位置する展望台で、

大観望からは釧路川の大きな蛇行を前景に釧路湿原が広がり、

その果てには阿寒山系の雄阿寒岳と雌阿寒岳、宮島岬、キラコタン岬を

望むことができる釧路町達古武にある展望スポットです。ピカピカ

釧路湿原は、釧路町、鶴居村、標茶町、釧路市の1市2町1村に跨る日本最大の湿原で

東西に約17km、南北に約36km、面積は26,861haにもなり、オドロキ

東京都がすっぽり入ってしまうほどの大きさで、東京ドーム約6000個に相当するらしいオドロキ

「でっかいどう、北海道」花火
  


Posted by 松田安正 at 06:57Comments(0)研修

2017年09月16日

「釧路の名物ザンギを食べました。」







全日本洋菓子協会「新世代の会」の第11回目になる夏季研修旅行は釧路OK

「新世代の会」として北海道は初めてになります。チョキ

釧路で飛行機の都合で集合時間に間に合わない

九州組と関西組は前日の夜に入り飛行機

釧路の名物「ザンギ」を食べました。にわとり

『ザンギ』と言うのは北海道での鶏のから揚げの事を指します。

釧路でのザンギの発祥の店と言われる『鳥松』に入りました。OK

このお店は8年前にも行ったことがあり大将は私の事を覚えてくれていました。メロメロ

昭和35年に、当時焼き鳥店だった鳥松さんが

中国料理の『ザーギー』を『運』が付くようにと

『ザンギ』と名づけたことが始まりだそうです。

瞬く間に釧路のローカルフードとしての定番となったらしいです。ピカピカ

釧路では、ザンギ専門店ごとに独自のタレをつけて食べるのが一般的です。

歴史を感じさせる鳥松さんの店内はコの字のカウンターのみで15席くらい。

揚げたてのザンギに特性のタレをつけていただきます。

タレは50年間、継ぎ足しで作られたと思われる芳醇な香り・・メロメロ

ウスターソースのヴィンテージ物とでもいいましょうか!オドロキ

かぶりつくと、ほとばしる肉汁と香ばしい衣と

深みのあるタレの風味が口中にひろがります。

御馳走様でした。最後に大将を囲んでみんなと記念撮影。カメラ
  


Posted by 松田安正 at 06:57Comments(0)ありがとう

2017年09月15日

「9月15はひじきの日。」



「ひじきの日」は三重県ひじき協同組合によって1984年に制定された記念日です。OK

なぜ「敬老の日」にちなんで「ひじきの日」を制定したのかというと、!

日本では古来よりひじきを食べると長生きすると言われていることが由来となっています。花まる

ひじきといえば日本人にとって馴染みの深い食材だと思われていますが、

国産のひじきは割と少なく、!

スーパーで売られている安価のひじきを見てみると

他国からの輸入製品であることがわかります。

主なひじきの輸入先は韓国や中国となっていて、

韓国からは約4000トン、中国からは約2000トンを輸入しています。

つまり、年間消費量の約7000トンのうちの約6000トンは

輸入されたひじきを食べているということになりますよね。キョロキョロ

輸入が大きな割合を占めていますが、

もちろんひじきは日本でも古来より食べられている食材であり、

縄文時代や弥生時代からすでにひじきらしき海藻を食べていた形跡が遺跡からも

発掘されています。ニコニコ
  


Posted by 松田安正 at 06:57Comments(0)情報

2017年09月14日

「9月14日はメンズバレンタインデー」



9月14日はメンズバレンタインデー・・・・ピカピカ

男性から女性に愛を告白する日らしいキョロキョロ

2月14日のバレンタインデーが、女性から男性に愛を告白する日なのに対して、

今日は、その逆で、告白する時にプレゼントするのが、「下着」。赤面

2月14日のバレンタインデーに、「チョコレート」をプレゼントするのは、

お菓子メーカーの企画からはじまり

9月14日のメンズバレンタインデーに、

男性から女性に「下着」をプレゼントするってのは、!

日本の女性下着メーカー協会によって決められたようです。

すでに恋人同士だったり、夫婦だったりするんなら、

男性から下着をプレゼントされても嬉しとおもいますが・・・・OK

突然、愛の告白と同時にプレゼントを渡されて、

リボンをほどいて中を見てみたら、だいぶ引くような気がしますがちっ、ちっ、ちっ

最初のプレゼントはやはりスイーツかな・・・・ケーキ

メンズバレンタインにはモンブランKOBEの

「おもてなし半熟チーズ」はいかがでしょう
  


Posted by 松田安正 at 06:55Comments(0)情報

2017年09月13日

「神戸新聞さんが取材に来られました。」







神戸新聞さんが取材に来られました。OK

今年の「至高のモンブランVOL.55」に使う栗は!

三田の湖梅園さんの「銀寄(ぎんよせ)」 ピカピカ

銀寄とは最高級品種の代表で、甘味のある大粒の実が特徴です。メロメロ

銀寄せの名前の由来を調べると、!

江戸時代、農民がこの栗を売りに行き、あまりの美味しさに高値がつきオドロキ

銀札(お金)を寄せた(集めた)ということだそうです。ピカピカ

さすが栗の王様ですね。王冠

栗の種類は銀寄・人丸・丹沢・筑波と一番おいしい時期に

順番に使っていきます。

先ずは銀寄がデビューします。花火
  


Posted by 松田安正 at 06:56Comments(0)情報

2017年09月12日

「桃栗三年、柿八年」に続くのは・・・・・



「桃栗三年、柿八年」に続くのは・・・・・ キョロキョロ

秋の味覚の一つの柿・・・

そこでふと浮かんだのが「桃栗三年、柿八年」ということわざ。!

芽生えの時から、桃と栗とは三年、柿は八年たてば実を結ぶ意。

どんなものにも相応の年数があるということ。オドロキ

何かに取り組んだとき、すぐに結果を求めたがる人に対して、

まずは地道な努力が大切と、言い聞かせる場合に使われることが多いですよね。

「桃栗三年、柿八年」に続くのは・・・

大阪商人から生まれた言葉を紹介します・・・・

「桃栗3年 柿8年、ゆずは9年で成り下がる、なしの馬鹿めが18年」

弟子奉公に入った人の中で、

勤勉に働いた人は3年で一人前になる。OK

ちょっとだけ努力した人は8年で一人前、チョキ

普通の人は9年で一人前、

努力しない人は18年かかっても一人前にはなれない。ガーン

さすが大阪商人、厳しい~

しかし、初心を大切に頑張ろうと思いますよね・・・・・ニコニコ
  


Posted by 松田安正 at 06:54Comments(0)情報

2017年09月11日

「至高のモンブランVOL.55」









今年も新栗のモンブランがデビュー 「至高のモンブランVOL.55」花火

その名前が示すように創業年数と同じ進化したモンブランが登場しています。OK

VOL.55は“ 三田栗 ” ピカピカ

三田市大川瀬で栗園を営む「 湖梅園 」の栗です。花まる

三田市大川瀬は兵庫県三田市の北西に位置し、

大川瀬ダムの少し上流にあります

ちょうど篠山市、三木市、加東市、そして三田市の境になるようです。!

栗園は約5ヘクタールの植栽面積で、四方を山に囲まれています。

地質は岩盤で、栗の栽培にとても適しているそうです。ニコニコ

自然たっぷりの広大な敷地には、栗の木がズラリ

イガから栗の実が顔を出し始めました。 メロメロ

栗の種類は銀寄・人丸・丹沢・筑波と一番おいしい時期に

順番に使っていきます。チョキ

「至高のモンブランVOL.55」は9月中旬頃にデビューです。ニコニコ
  


Posted by 松田安正 at 06:53Comments(0)新商品

2017年09月10日

「ランチはやはり徳島ラーメンでしょう。」



久しぶりに徳島県へ。目的地は企業秘密・・・・・ヒ・ミ・ツ

朝からの打ち合わせが終わり

ランチはやはり徳島ラーメンでしょうラーメン

伝説の夜鳴きそばの味を守り続ける名店なのです。OK

徳島ラーメンの中では「小松島系」とよばれるスープは乳白色をしています。オドロキ

この秘伝のスープを口にすると、

見た目とのギャップに驚くに違いありません。

豚骨醤油系の味がしっかりとしていて、

深みのあるコクを味わうことができるのですが、OK

後味は意外なことにあっさりしています。チョキ

他では食べたことが無いのに懐かく感じるこの独特の味わいは、

「ラーメン嫌いだけどココなら美味しく食べられる。」という方が多いのにも頷けます。

数十年来の常連さんがのんびり新聞を読みながら食べている横で、

観光客と思われる女性グループが携帯のカメラを構えている。

こんな懐の広さも、歴史のある名店ならではの光景だと感じたのでした。ニコニコ
  


Posted by 松田安正 at 06:57Comments(0)おすすめ

2017年09月09日

「9月9日はポップコーンの日。」



「マイクポップコーン」「ドリトス」「チートス」などのスナック菓子ブランドで知られる

ジャパンフリトレ―株式会社が制定。!

記念日を通じてポップコーンの美味しさ、楽しさを多くの人に再認識してもらうのが目的。OK

日付は、英字のポップコーン(POPCORN)の「POP」を左右に反転させた

鏡文字にすると「909」に見えることから9月9日に。キョロキョロ

映画館や屋台などで販売されている定番のお菓子といえばポップコーンですよね

ポップコーンがどのようにして作られているか知っていますか?ニコニコ

ポップコーンの原材料はトウモロコシです。

でもスーパーなどでよく売られているスイート(甘味)種といわれるトウモロコシでは

ポップコーンにはならないのです。オドロキ

ポップコーンに適した、『ポップ(爆発)種』という品種なのです。

ポップ種は、外側の皮がかたく、内側にたっぷりの水分を含んでいて

ポップ種の粒を加熱すると内側の水分が水蒸気となって皮を破裂させ、

粒が裏返ってポップコーンに変身するのです。クラッカー

そのため、皮が柔らかいスイート種の粒を加熱しても

すぐに皮が破れ、水蒸気が逃げ出してしまうため

ポップコーンにはならない。ということです!ニコニコ
  


Posted by 松田安正 at 06:56Comments(0)情報

2017年09月08日

「防火・防災管理新規講習を修了しました。」





神戸市防災コミュニティセンターに行ってきました。電車

甲種防火管理新規講習の修了資格と防災管理新規講習の修了資格を

同時に取得するための講習です。OK

平成19年6月に消防法が改正され、消防法で規定される一定規模以上の

防火対象物の管理権原者は、防災管理者を選任し、!

防災管理上必要な業務を行わせることが義務付けられました。花まる

防災管理者とは「防災管理上必要な業務を適切に遂行できる管理的、

監督的な地位にあるもの」かつ「甲種防火管理講習の課程を修了したもの等」と

規定されています。

1日目は朝9時から17時まで2日目は朝9時から16時まで

2日目は練習用の水が出る消火器を使い実践しました。オドロキ

2日間、色々と勉強になりました。花まる
  


Posted by 松田安正 at 09:39Comments(0)仕事

2017年09月07日

「ラ・パティスリー・ドゥ・ジョエルの木山寛氏を訪ねました。」





「ラ・パティスリー・ドゥ・ジョエル」の木山寛氏を訪ねました。クルマ

木山さんとは大阪ホテルプラザで一緒に働いた事があり、私より2つ上の先輩です。!

厳しさの中に笑顔が光るパティシエで、ピカピカ

いつもニコニコと周りを明るく出来る人です。チョキ

ショーケースの中に気になるお菓子があり・・・・オドロキ

ピスターチオのムースを頂きました。メロメロ

軽い食感ですがしっかりと香りと味が主張していました。

木山さんは「ビスキュイやムースにおける泡のコントロール」が得意でOK

美味しいお菓子が並んでいました。アップ

木山さんと久しぶりにツーショットで写真を撮りました。

優しい顔に見えて実は怖いんですよ・・・キョロキョロ

昔、私が生意気だったので、木山さんに胸倉つかまれ片手で持ち上げられた事も・・・ちっ、ちっ、ちっ

そんな怖い先輩も今ではいい関係です。

これからもよろしくお願いいたします。ニコニコ
  


Posted by 松田安正 at 06:52Comments(0)仕事

2017年09月06日

「9月6日は生クリームの日。」



9月6日は生クリームの日なのです。

生クリームってはじめは液体なのに、!

ホイップするとだんだんふわふわになっていくのって、

不思議ではないですか? キョロキョロ

それは、生クリームの脂肪同士がくっつきあうことによって引き起こされます。OK

といっても、なんだかアバウト過ぎてわかりにくいですね・・・キョロキョロ

ここからは少し科学的な話になりますが、

その仕組みについてもう少し詳しくみてみましょう。

生クリームは「水中油滴型」という構造を持ち、!

水分の中に乳脂肪が特殊な膜に包まれた非常に細かい粒子となって分散しています。

脂肪球の大きさは、およそ0.1μ~15μ。顕微鏡レベルの、小さな世界の話です。

水と油は本来、反発しあうものですが、!

脂肪球を包んでいる膜に含まれる特殊なリン脂質やたんぱく質が

水分と脂肪分をうまくくっつけて、

安定した「乳化状態」をつくりだしています。チョキ

また、ビタミンや乳糖といったそのほかの成分も、水分の中に分散しています。

生クリームを泡立てた場合、衝撃によって脂肪球の膜が壊れます。

壊れた脂肪球から流れ出る脂肪が接着剤の役割をして

脂肪球同士がくっつき、空気を抱きこみます。

さらに泡立てていくと脂肪球同士が網目構造をつくり、

空気をしっかりと支えて安定します。花まる

こうしてクリームはホイップされて、ふわふわの状態になります。

ちっ、ちっ、ちっちょっと難しいですよね・・・・
  


Posted by 松田安正 at 06:50Comments(0)情報

2017年09月05日

「西洋梨の話。」



西洋梨といえば「ラ・フランス」が有名ですが、!

最近は「ル・レクチェ」や「バートレット」などさまざまな品種が

店頭に並ぶようになりました。OK

外観はでこぼことしていて特徴的ですが、

果肉はジューシーで甘くとろけるような食感をしていて、

一度食べたらやみつきになるおいしさです。メロメロ

ただ、西洋ナシは追熟が必要なため、食べ頃を見極めるのが少し難しい面もあります。キョロキョロ

基本的に果皮が黄色みを帯びて、軸の回りを押したときにやわらかさを感じれば食べ頃。OK

熟してくると軸も茶色くなって乾燥してきます。

ル・レクチェなどの品種は熟すにつれて香りが強くなるので、この点も要チェックです。

西洋ナシの歴史!

もともと温帯ヨーロッパや西アジアで原生していたといわれ、

古代から栽培が行われていました。

ドイツやイギリスで栽培が行われるようになったのは16世紀頃といわれています。

日本へは明治時代に伝わりましたが、

栽培の難しさと見た目の悪さから定着はせず、

昭和後半頃からようやく広まってきたようですね。ニコニコ
  


Posted by 松田安正 at 11:23Comments(0)情報

2017年09月04日

「至高のモンブランVOL.55がもうすぐ登場します。」







至高のモンブランVOL.55がもうすぐ登場します。花火

創業以来、毎年進化するモンブラン!

今年は55年目のモンブランになります。クラッカー

今回はデコカードの打ち合わせでカーゴの山田君が本社に来ました。クルマ

その後ランチはちょっと高級な回転寿司屋さんキョロキョロ

通常の寿司店では、素材の味を楽しむために、

淡白な味のものから濃厚な味へ食べていくのが王道と言われていますが、OK

回転寿司店では、そんなにかしこまらなくても大丈夫

一般的な魚介類の握り寿司などの他、エビマヨ軍艦巻きや、ピカピカ

ハンバーグ寿司などのバラエティ豊かな創作寿司、

フライドポテト、ラーメン、デザートなど多彩なメニューが揃っているので、

自分が食べたいものを好きな順序で楽しむのが、回転寿司の醍醐味です。花まる

最近では居酒屋代りに訪れる人もたくさんいるようです。

マグロ三貫にぎりは山田君が食べました。ニコニコ
  


Posted by 松田安正 at 06:50Comments(0)情報

2017年09月03日

「9月3日はグミの日。」



世界中で親しまれているお菓子の「グミ」の美味しさ、素晴らしさをもっと多くの人に

知ってもらいたいと、UHA味覚糖株式会社が制定OK

「グミを噛んで元気生活!」などのキャンペーンを行う。

日付は9と3で「グミ」と読む語呂合わせから。キョロキョロ

グミの起源を調べてみると・・・・!

ゼラチンや砂糖、水飴等を原材料にして様々な味付けをし、

弾力のある形に固めたグミは、ドイツが発祥です。オドロキ

グミはドイツ語で「ゴム」という意味、まさに食感はゴム。

咀嚼(そしゃく)力強化のために開発されたお菓子なんですね

歴史的な料理や社交界等で振る舞われる食事を見てもわかるように、

そもそも欧州の人達は、普段より硬いものを食べる習慣がなく、

食べてもスープと共に食べたり、メインで食べるものではない為、

噛む力が弱いと言われていました。オドロキ

予断ですが…発達しない顎はすっきりとした綺麗な面持ちの方が多いですよね

ちなみになぜ噛む事が大事かというと、三叉神経を介し脳を刺激、

食欲を抑え肥満を制御するという効果があります。

しかし、それだけではなく発生した唾液は飲み込みやすし、

さらには唾液中にあるカララーゼやスーパーオキシドディスムターゼ等、

酵素が含まれている事で、歯を守ってくれるという効果もあるんですね。ニコニコ
  


Posted by 松田安正 at 06:56Comments(0)情報

2017年09月02日

「牡蠣の燻製と、がんす。」










広島出張で仕事が終わり・・・ちっ、ちっ、ちっ

新天地公園裏の「焼鳥酒場 ようちゃん」に行きました。OK

オープンエアな空間に誘われ、ついふらりと立ち寄ってしまいました。キョロキョロ

朝挽き鶏を使った肉厚な串をはじめ、にわとり

新鮮な刺身を中心としたサイドメニューに、

選ぶのも迷ってしまう豊富なドリンクと、どれも良心的な価格でした。チョキ

その中で広島の珍味・・・「牡蠣の燻製」と「がんす」ピカピカ

がんすは、広島で地元スーパーなどでも販売されている定番メニューで

ビールのおつまみから、お子様のお弁当のおかずまで、幅広く食べられているようです。

がんすは、広島弁で、「~です。」「~ます。」を「~がんす。」という方言から、

名前の由来になっているようです。ニコニコ

男性スタッフが沢山いる中で焼鳥を焼いているのは女性オドロキ

焼き場担当のお姉さんと記念撮影カメラ

御馳走様でした。メロメロ

  


Posted by 松田安正 at 06:55Comments(0)情報

2017年09月01日

「9月1日はキウイの日。」



夏の暑さで疲れがたまっている体や弱った肌をいやすキウイフルーツ。OK

その記念日を9と1の語呂合わせからこの日を制定。

ビタミンもそうですが、彩りを華やかに演出する

素材として、多数のスイーツに使われています。花まる

キウイの原産は中国の南部で、別名「チャイニーズ・グーズベリー」ともいいます。ピカピカ

中国ではかなり昔から存在していましたが、

栽培はほとんど行われていなかったようです。

そして1904年に中国を訪れた女性旅行者によって

キウイの種がニュージーランドに持ち込まれ、

農夫達により品種改良されて現在のキウイの原種が誕生しました。OK

その後50年ほどでニュージーランドのキウイは生産量が安定し、

輸出されるまでになりました。

その際、外国にアピールするため「チャイニーズ・グーズベリー」を改め

「キウイフルーツ」と命名。ピカピカ

名前の由来はニュージーランドの国鳥「キウイバード」から来ているともいわれていますが、定かではありません。

なお日本に登場したのは1960年代で、

日本でも比較的栽培しやすいことから国内でも生産されるようになったようです。ニコニコ

  


Posted by 松田安正 at 06:58Comments(0)情報