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2017年10月19日

「秋は焼き芋がおいしいですね・・・・・。」



ホクホクした食感と舌の上で自然にとけるような舌触り。

秋はサツマイモが特に美味しい音符
 
栄養面でも、たくさん食べても太りにくい低カロリー食品として、

また、見かけによらずビタミンや食物繊維などが豊富な美容食品として、

今や、日本人の食生活とは切っても切れない大切な食品ですね・・・・OK

サツマイモは、低温でゆっくり加熱すると甘くなる性質があります。

特に焼き芋が甘くなるのは、

サツマイモに含まれるβアミラーゼという酵素が加熱されて

麦芽糖という甘味成分を生成するためなのです。!

このβアミラーゼが働く温度が65~80度といわれています。

石焼き芋は、60度より少し高めの石の中に埋めて、

じっくり加熱するので甘くて美味しいイモとなるのです。チョキ
 
「電子レンジを使う焼き芋は甘くない?」キョロキョロ
 
石焼き芋は加熱するとき、ゆるやかに温度が上昇していきますが、

レンジは急激に加熱されます。

つまり酵素が甘味成分を育成する前に調理されてしまうので、

レンジで作る焼きイモは甘味の少ない芋になってしまうのです。オドロキ

ただし最近は調理機能で「焼き芋」等のメニューがついたレンジもあるようです。
 
簡単焼き芋ピカピカ
 
使わなくなった古い鍋やヤカンの底に小石を3センチくらい敷き詰め、

その上にアルミホイルを敷き、

上にサツマイモをのせて弱火で40分くらい焼くと美味しい焼き芋の出来上がり~っ!

ホント秋は石焼き芋が美味しいですね・・・・・ニコニコ
  


Posted by 松田安正 at 06:56Comments(0)情報