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2018年06月04日

「6月4日は蒸しパンの日。」



こどもたちにも食べやすい蒸しパンを、朝食やおやつなどにもっと食べてもらうのが目的。!

日付は『蒸(6)し(4)』の語呂合わせから。

「蒸しパン」は東洋独特

ここ20年くらい、アメリカ、カナダ、オーストラリアなどの小麦粉研究者の間で

「チャイニーズ・スティームド・ブレッド(中国風蒸しパン)」のつくり方や

それに使う小麦粉についての研究が盛んに行われてきました。OK

これらの国に中国からの留学生が増えたことと、

小麦輸出国として中国市場に注目したことが背景にあったようです。

ここでいう「蒸しパン」とは、私たちが「肉まん」や「あんまん」などと呼んでいる

「中華まんじゅう」のことです。チョキ

日本で売られているものも、その名前のとおり、つくり方は中国から来たものです。

本場の中国では、地方によってつくり方や食感がかなり違うようです。

中国では、こういう蒸しまんじゅうを総称して「饅頭(マントウ)」と言っています。

饅頭にも、中に何も入れないものと、肉あんやあずきあんを入れた「包子(パオズ)」と

呼ばれるものがあり、華北などでは主食として食べられています。ニコニコ

小麦粉に中国独特の麹(こうじ)、砂糖、少量のラード、水を加えて、よくこねて生地にし、

発酵してから、小さく切って蒸すのが中に具を入れないものの伝統的なつくり方の一例ですが、

現在ではイーストやベーキングパウダーを使ってつくることも行われています。

「蒸す」という方法で小麦粉生地を熱加工することは、

西洋ではあまりなく、東洋で多く使われている方法です。オドロキ

日本でもいろいろなタイプの「蒸しパン」が売られています。

「チーズ蒸しパン」は「チーズ」と「蒸しパン」という

西洋と東洋の食品の組合せで作り出されたユニークなパンですね。ニコニコ

最近では「チーズ蒸しケーキ」にネーミングがかわっていますねニコニコ

  


Posted by 松田安正 at 06:57Comments(0)情報