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2018年06月10日

「6月10日はところてんの日。」



関西地方では古くから、ところてんは黒蜜とともに食べることが主流といえます。OK

一般的に関西人は、ところてんをおかずというより、甘いおやつ感覚で食べてきた人が多いんですよ。チョキ

関西から関東に移り住んだ方たちは、ところてんに酢醤油や三倍酢をかける食べ方に

当初戸惑うそうです。キョロキョロ

そして、昔馴染みの「黒蜜とともに食べるほうがよい派」と、

新しい味として「酢醤油で食べるほうがよい派」に分かれるようです。オドロキ

東北地方のところてんは、おかずとして食べられていることが多いようです。

酢醤油はもちろんのこと、生姜醤油、味噌をかけていただくことも少なくないのだそう。オドロキ

宮城県では、砂糖をかけていただくのが常識なようです。オドロキ

中部地方では三杯酢でいただくことが多いのだとか。

四国では、だし汁やめんつゆでいただくことが主流となっているようです。

この食べ方が根付いている人にとっては、

ところてんをデザートとして食べることが信じがたいんだとか……。 ちっ、ちっ、ちっ

沖縄では酢醤油でいただくこともあるそうですが、

沖縄産の"黒蜜"や、泡盛を製造する際に生じたもろみ粕を濾過してできる"

もろみ酢"をかけることも多いんだとか。名産物が多い沖縄ならではの食べ方ですね。ニコニコ
  


Posted by 松田安正 at 06:53Comments(0)情報

2018年06月09日

「6月9日は たまごの日。」



6月9日は「たまごの日」

漢字の「卵」に6と9が似ていることから、『たまごの日』!

卵と玉子の違いとは? キョロキョロ

「たまご」は漢字で「卵」とも「玉子」とも書きますが、どう違うのでしょうか?

明確な基準はないそうですが・・・・

一般的に、生物学的な意味での「たまご」=卵、

食材としての「たまご」=玉子という使い分けがされているようです。  オドロキ

つまり、ちゃんと子孫を残すのため孵って(孵化して)育つことを前提としたものは「卵」

で、魚や虫や蛙等のたまごも「卵」と書きます。 OK

それに対して、食用を目的とした「たまご」は「玉子」になるそうです。

更に、玉子はほとんどの場合、鶏(にわとり)の「たまご」をさします

例えば食用でもウズラは玉子ではなく卵です。 オドロキ

ここで定義の上で微妙なのは鶏の有精卵です。

これは雛(ひよこ)に孵(かえ)るから当然「卵」ですが、

料理に使えば「玉子」になります。

玉子はあて字らしいですが、その語源は・・・・・

「玉」は宝石のようにすぐれて美しい、丸いものの意味。

目玉、玉の肌などの玉で、丸くて価値のあるのが玉です。

「子」は子どもの子で合わせて「玉子」となります。 ニコニコ
  


Posted by 松田安正 at 06:55Comments(0)情報

2018年06月08日

「6月8日はバイキングの日。」



6月8日はバイキングの日

バイキングは「食べ放題」を表す言葉ですが、!

元々は西ヨーロッパに存在した海賊のことを表す言葉でした。

よって、料理とは全く関係のない言葉なのです。オドロキ

なぜバイキングが「食べ放題」になったのか?キョロキョロ

それは、1957年に帝国ホテル支配人の犬丸徹三という人が、

旅先のデンマークで目にしたスウェーデン料理「スモーガスボード」がきっかけです。OK

「スモーガスボード」というのはビュッフェ形式の食べ放題料理。

そのまま日本に導入しようとしたのですが、

名前が難しいという理由から違う名前を考えたそうです。

当時、「バイキング」という映画が流行っており、

その食事風景が豪快で印象的なものであったことから、

流行に乗る形で「バイキング」と命名されました。オドロキ

そのため、バイキングというのは日本独自の料理スタイル名となるようです。ニコニコ


  


Posted by 松田安正 at 06:57Comments(0)情報

2018年06月07日

「岐阜市にある秋田屋本店さんに行きました。」











皆さんが食べているショートケーキの上のイチゴ、、、ころんとしていて赤くてかわいいですよね?

このイチゴはミツバチが人に替わって一生懸命に受粉活動(ポリネーション)をしてくれているので赤くてきれいな形のイチゴが実ります。

昨日はそのミツバチを飼育、販売する日本最古の養蜂問屋(株)秋田屋本店さんの養蜂場&工場見学に行ってきました。

(株)秋田屋本店さんは、岐阜市にある会社で今年で創業214年目の企業です。銘木秋田杉で蜂の巣箱を作り養蜂資材を販売。

また、はちみつの卸問屋として大変歴史のある会社です。

~養蜂場見学~

養蜂場はやはり、ミツバチがぶんぶん飛び交っていました。

1箱の巣箱に約6,000~8,000匹のミツバチが飼育されているそうです。

その巣箱が蜂場に約250箱もあるんです!一体何匹ミツバチを飼育しているのかは計算してみてください。

はちみつも試食しました。

ミツバチ一匹が一生かけて集められるはちみつはわずかティースプーン1杯と言われています。

非常に高価で貴重な国産はちみつを生で試食させて頂きました。

巣にたっぷりつまったキラキラ輝くはちみつをスプーンいっぱいにすくい食べました。

採れたてのはちみつを現場で試食したその味は、格別の物でした。

国産はちみつは、外国産はちみつに比べ花の香りが豊かで上品な甘さが特徴です。

と秋田屋本店さんのスタッフの方はおっしゃっていました。まさに、その通りでした。

せっかく香り豊かなはちみつでも焼き菓子など加熱条件が過酷では風味が飛んでしまいます。

実際、多くの焼き菓子(マドレーヌ、フィナンシェ、どら焼きの皮等。)に実は使われているんです。

ですが、はちみつの味がほとんどしないのが現状で、はちみつ味の菓子を作ることは難しいのです。

またミツバチは、花粉やローヤルゼリーも食べます。

ミツバチにとって「はちみつをごはん」としたら「花粉はおかず」、「ローヤルゼリーはミルク」です。

ローヤルゼリーを与え続けられた幼虫のみ10,000匹分の1匹の女王蜂になれるのです。なんとも神秘的な食材ですね。ローヤルゼリーは必

須アミノ酸ビタミン、ミネラルが多く含まれ美肌や滋養強壮に良いので男性、女性とわずオススメできます。

女王蜂誕生の秘密は、奥が深くて簡単には語れません。またの、機会にミツバチの神秘をご紹介します。

次は女王蜂の神秘編です。

黄色い服の笑顔の良い女性が秋田屋さんの営業の田中さんです。ピカピカ

お世話になりました。ニコニコ


  


Posted by 松田安正 at 06:57Comments(0)仕事

2018年06月06日

「6月6日は梅の日です。」



古来よりお中元の先がけは6月6日の「梅の日」からと言われています。!

460余年(1545年)前の6月6日、

時の天皇が京都「葵祭」で有名な賀茂神社に詣で、

梅を奉納して祈ったところ、

たちまち雷鳴とともに雨が降り始め、雷

五穀豊穣をもたらしました。花まる

人々はその天恵の雨を「梅雨」とよび、

梅に感謝すると共に、災いや疫病を除き、

福を招く梅を「梅法師」と呼んで贈り物にするようになったと言われています。オドロキ

このように薬膳としても貴重な梅は、

宮中での天皇や上司に贈り物として地元の賀茂なすと共に献上され、

お中元の品として重宝されたと言われています。ピカピカ

日本人のおもてなしの原点ともいえるお中元は梅からはじまりなのです。ニコニコ
  


Posted by 松田安正 at 06:57Comments(0)情報

2018年06月05日

「パティシエ&パティシエールの為の企業・合同説明会」







兵庫県洋菓子協会の新規事業で就職・合同説明会を開催しました。花火

昨年からの事業で今年が2回目です。OK

ケーキ屋さんで働くということ…パティシエのためのイベントです。クラッカー

当日は、各専門学校等の生徒さんが400名を超える方に来ていただきました。

各企業より担当者が参加し、生徒さんたちが、聞きたいこと、知りたいことを

現役パティシエ&パティシエールに質問できる絶好のチャンスですということで

ホント!皆さん積極的に各店の説明を聞いていました。

担当の山本さんもたくさんの生徒さんが来ていただいて

ホットしたようです。

三枚目の画像は二枚目のレーブドゥシェフの綾さんピカピカ

歌舞伎役者みたいニコニコ

【参加企業】店名50音順 

パティスリー AKITO(神戸市)/パティスリー アプレシエ(小野市)

エーデルワイス(尼崎市)/エルベラン(西宮市)

オゥ・ポワヴル(徳島県)/お菓子のお店 OKINA(宝塚市)

お菓子のお店 KAZU(宝塚市)/カタシマ(養父市)

華欒<カラン>(京都市北区)/パティスリーKitagawa(滋賀県大津市)

QUINTETTE(西宮市)/パティシエ ゲンタロウ(小野市)

神戸凮月堂(神戸市)/パティスリーコンサクレ・カイ(神戸市)

ナチュール・シロモト(京田辺市)/シュゼット(西宮市)

スーリール(伊丹市)/ステラリュヌ(奈良県香芝市)

セセシオン(神戸市)/菓子工房 T.YOKOGAWA(大阪府和泉市)

ニルス(京都府長岡京市)/パティスリー パレットローヴ(神戸市)

ビゴ(芦屋市)/神戸洋藝菓子ボックサン(神戸市)

ボンポアン(神戸市)/みかげ山手ロール(神戸市)

ミルフィーユ(大阪府吹田市)/モンブラン(神戸市)

ユーハイム(神戸市)

吉田産業㈱(神戸市)/リッチフィールド(神戸市)

リビエール(尼崎市)/レーブドゥシェフ(神戸市)

  


Posted by 松田安正 at 06:57Comments(0)イベント

2018年06月04日

「6月4日は蒸しパンの日。」



こどもたちにも食べやすい蒸しパンを、朝食やおやつなどにもっと食べてもらうのが目的。!

日付は『蒸(6)し(4)』の語呂合わせから。

「蒸しパン」は東洋独特

ここ20年くらい、アメリカ、カナダ、オーストラリアなどの小麦粉研究者の間で

「チャイニーズ・スティームド・ブレッド(中国風蒸しパン)」のつくり方や

それに使う小麦粉についての研究が盛んに行われてきました。OK

これらの国に中国からの留学生が増えたことと、

小麦輸出国として中国市場に注目したことが背景にあったようです。

ここでいう「蒸しパン」とは、私たちが「肉まん」や「あんまん」などと呼んでいる

「中華まんじゅう」のことです。チョキ

日本で売られているものも、その名前のとおり、つくり方は中国から来たものです。

本場の中国では、地方によってつくり方や食感がかなり違うようです。

中国では、こういう蒸しまんじゅうを総称して「饅頭(マントウ)」と言っています。

饅頭にも、中に何も入れないものと、肉あんやあずきあんを入れた「包子(パオズ)」と

呼ばれるものがあり、華北などでは主食として食べられています。ニコニコ

小麦粉に中国独特の麹(こうじ)、砂糖、少量のラード、水を加えて、よくこねて生地にし、

発酵してから、小さく切って蒸すのが中に具を入れないものの伝統的なつくり方の一例ですが、

現在ではイーストやベーキングパウダーを使ってつくることも行われています。

「蒸す」という方法で小麦粉生地を熱加工することは、

西洋ではあまりなく、東洋で多く使われている方法です。オドロキ

日本でもいろいろなタイプの「蒸しパン」が売られています。

「チーズ蒸しパン」は「チーズ」と「蒸しパン」という

西洋と東洋の食品の組合せで作り出されたユニークなパンですね。ニコニコ

最近では「チーズ蒸しケーキ」にネーミングがかわっていますねニコニコ

  


Posted by 松田安正 at 06:57Comments(0)情報

2018年06月03日

「ビールが美味しい季節になってきましたね・・・・」



ビールが美味しい季節になってきましたね・・・・OK

ところでビールの語源を調べてみると!

語源には諸説ありますが、ラテン語、ゲルマン語が有力だそうで

英語では「beer」(ビア)、ドイツ語やオランダ語では「bier」(ビール)、

フランス語は「bière」(ビェール)、イタリア語では「Birra」(ビラ)などと呼ばれるオドロキ

「ビール」。語源には諸説ありますが、

ラテン語の「飲み物」を意味する「bibere」(ビベール)や、

ゲルマン語の「大麦・穀物」を意味する「beuro」(ベウロ)が有力とされています。チョキ

日本語で初めてビールに関する記述が出てくる文献は「阿蘭陀(オランダ)問答」で、

「名はヒイルと申候」と書かれています。

鎖国期の江戸時代、日本語の「ビール」という言葉もオランダ語から影響を受けたようですニコニコ
  


Posted by 松田安正 at 06:57Comments(0)情報

2018年06月02日

「6月2日はオムレツの日。」



栄養バランスが優れたたまごで愛情を包み込んだ料理であるオムレツを通して、

家族愛と健康を育む日。日付は6と2で「オム(06)レツ(02)」と読む語呂合わせから。!

オムレツの語源にはいろいろあるようですが、興味深いものがありました。オドロキ

昔、スペインの王様がお供を連れて田舎を散歩していた。

お腹がすいてきたので家来に食事作りを命じたが、

田舎のこととて何もなく通りすがりのあばら家に居合わせた男に、

何でもよいから食べ物を用意するように頼んだ。OK

男は早速フライパンをもってきて見事なスピードで溶いた卵を焼いて王様にさしあげた。

王様は感心して、いまだかって食べたことがないこの料理を食べながら

「quel(ケル)hommeleste(オムレスト)!」「何とすばやい男だ」と賛嘆した。オドロキ

このオム・レストが訛ってオムレツになった。

と言う話もあるようです。ニコニコ


  


Posted by 松田安正 at 06:58Comments(0)情報

2018年06月01日

「6月1日は氷の日。」



蒸し暑くなると、グラスの中で氷の音がカラカラと鳴る音が心地よく感じられます。OK

6月1日は「氷の日」。これは氷室に保存していた氷を食べる宮中での古い行事、「氷室の日」

が起源だそうです。!

冷凍冷蔵庫はもちろん電気もなかった時代、

氷は冬場にできた天然の氷を「氷室」という施設で貯蔵するしかありませんでした。

氷室の歴史は古く、日本書紀という書物には、仁徳天皇の異母弟が狩りに出かけた先で

氷室を発見し、天皇に献上したという記述があります。オドロキ

現在は家庭で簡単に氷をつくれる時代ですが、

そうなると氷に求めるものは「質」でしょう。

実際、白くて不透明な家庭の氷ではなく市販の氷を好む人も増えているのだそう。

実は、市販の氷と家庭でつくる氷は、決定的な違いがあるのです。キョロキョロ

市販の氷は専門用語で「単結晶氷」といい、

水中に含まれる不純物(空気など)が少なく、氷の結晶が大きいのが特徴。OK

また長い時間をかけてゆっくり凍結させており、

これが「透明で溶けにくい氷」の秘密だそうです。

「究極の透明な氷」をつくる方法は、家庭用にも応用できる可能性を秘めているとか。

遠くない将来、おうちで手軽に透明な氷がつくれる時代が来るかもしれませんね・・・ニコニコ
  


Posted by 松田安正 at 06:50Comments(0)情報