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2007年08月03日

「ホット」と「クール」



甘味がいちばん感じられるのは人肌ぐらいの温度です。ニコニコ

味覚と温度も大きな関わりがあります。キョロキョロ

舌は基本的には温度が低下するほど甘さを感じなくなります。

冷たいアイスクリームやカキ氷などは美味しいのに

溶けた状態だと甘すぎると思うのはこのためのようです。オドロキ

逆に温度が高くなると、熱いなど他の刺激が出てきますから

いちばんよく甘味が感じられるのは人肌程度の温度になります。!

また、塩味は、さめた方がしょっぱさを感じるようです。

味噌汁でも温かいうちは美味しいのに、さめるとしょっぱいと

温度による舌の感じ方が違うのです。

また辛さでもワサビと唐辛子では感じる温度が違います。

唐辛子は温かいと感じる辛さなので「ホット」ちっ、ちっ、ちっ

ワサビは冷たく感じる「クール」な辛さと表現するようです。オドロキ

調べてみると味覚は奥深いですねOK



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07/09:NEW7/28~8/25のジャズライブイベントを掲載しました。ぜひお越しください。
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02/26:4/14~6/30のジャズライブイベントを掲載しました。ぜひお越しください。
01/15:1/27より恵方巻ロールを販売いたします。
09/12:モンブランのモンブランが神戸新聞で紹介されました。
09/12:12/9のジャズライブイベントを掲載しました。ぜひお越しください。


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Posted by 松田安正 at 16:27│Comments(0)情報
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