モンブランｋｏｂｅ「真心日記」

姫路菓子博覧会に飾る工芸菓子を今村君が作っています。

工芸菓子の中でも飴細工です。飴細工はどのようなものなのか。

どうやって作られるのかご存知でしょうか？

砂糖と水を１６０度から１８０度まで用途に合わせ煮詰めたものから作られます。

引っ張って作るパーツ・空気を入れて膨らませるもの・流し固めるもの・・・

こうして作られたパーツを組み立ててできる、立体作品なのです。

アメ細工は湿度を嫌うので一日で仕上げます。

菓子博が姫路開催と言うことで白鷺をメインに独創的な花を

創りました。

会場まで運ぶのが大変です・・・

搬入日のお天気が心配です・・・晴れて欲しいな

今村君は平成元年モンブラン本店がリニュアルしたクリスマスに応援に来てくれた一人です。

当時、スタッフが５人でクリスマスケーキの注文が思ったよりたくさん入りまして、

私が所属するヌーベルパティスリーの事業所に応援を依頼したところ

当時、都ホテルに働いていた今村君がヘルプに来てくれて

４泊５日寝食共にした中です。

そんな今村君は都ホテル大阪、大津プリンスホテルを経て、

フランスで修行し帰国後、有名洋菓子店を経て６年前から

現在モンブランのシェフパティシエを務めています。

笑顔の中に職人気質が光る男です。