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2016年10月11日

「寿司職人vs美容師vsパティシエ」





寿司職人の絆べい、と美容師のけんたろうと焼鳥屋さんに行きました。にわとり

焼き鳥と酒の相性は抜群ですね・・・OK

先ずはビール、炭酸と苦みが焼き鳥の脂を中和し、爽やかな後味を楽しませてくれるビール

日本酒の主成分グルタミン酸は、肉に含まれるイノシン酸との相乗効果で、旨みを増してくれる。チョキ

辛口の白ワインがさっぱりした塩焼き鳥と相性がよく、花まる

対してタレにはスパークリングか赤が好相性のようです。カクテル

タレと塩の違いは?キョロキョロ

焼き上がった串をタレに浸して継ぎ足しながら使い続けると、

串の脂が醤油のアミノ酸や肉のタンパク質と混じり合って乳化。OK

タレの酸化を防ぎ、腐りにくくなるうえ、タレがまろやかな味に変化するようです。

また、醤油の主成分グルタミン酸は糖分とともに加熱されて「メラノイジン」という成分を

生成し、これこそが店から漂う香ばしい香りの正体だそうです。メロメロ

塩は地鶏や銘柄鶏が登場し、鶏肉自体が味わい深くなったため、

新鮮な肉の味を殺さない塩が最適というわけで

つまり、店の歴史や技術を味わうならタレ、OK

鶏肉の味を純粋に味わうなら塩、ということでしょうかチョキ

まあそんな話はしていませんが寿司職人と美容師とパティシエでいろんな話ができて

有意義な時間でした。ニコニコ



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