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2017年04月08日

「果物の追熟って何?」



メロンやキウイフルーツ、西洋梨などを買ってきてその日に食べようと思ったら、

硬くておいしくなかったという経験はありませんか!

実は、これらのフルーツは収穫時には完熟しておらず、

収穫後に一定期間貯蔵することで成熟します。OK

このように収穫後に完熟させることを追熟(ついじゅく)といいます。

追熟が必要な果物はメロン、キウイフルーツ、西洋梨のほか、

バナナ、すももなどがあります。チョキ

また南国フルーツでは、アボカド、マンゴー、パパイヤ、チェリモヤ、

パッションフルーツ、ドリアンなどが挙げられます。

なお、バナナやすももなどは樹上でも完熟しますが、

効率よく流通させるには、やや未熟なうちに収穫して

輸送中に追熟させるというのが一般的です。

待てないときはりんごを一緒にりんご

早く追熟させたい場合は、りんごや熟したバナナなどと

一緒にビニールに入れておくとよいでしょう。花まる

りんごやバナナが発するエチレンガスで追熟を促すことができます。

温州みかんやポンカン、甘夏、はっさくなどの柑橘類は、

収穫後にしばらく貯蔵させると酸味が減少し甘みが増します。アップ

もちろんすぐに食べてもOKですよ・・・・・ニコニコ



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Posted by 松田安正 at 06:57│Comments(0)情報
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