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2017年08月27日

「東京出張でのランチは立ち食い蕎麦。」



東京出張でのランチは立ち食い蕎麦

今回は「嵯峨谷」さん・・・・

十割蕎麦(そば粉100%)を290円で出してくれるチェーン店なのです。オドロキ

一口食べて、普通の蕎麦との違いがわかります。OK

蕎麦独特のコシと風味がしっかりあります。

とても美味しいです。さすが十割そば。チョキ

一般に十割そばは、そばの香りがたかく高級とされていますが、

つなぎの小麦粉がないから途中でポロポロになりやすい。

つまり、作るのに熟練の技が必要!

では一体、そんな十割そばを立ち食いそばで出せるのでしょうか?キョロキョロ

蕎麦打ちは職人ではなく、機械で製麺され最新の押し出し式だそうです。オドロキ

これなら素人でも簡単に十割そばが作れるようです。

こねたそばを投入口に入れ、セットしレバーを下げたら麺が出てきて、

そのまま釜で茹でる!押し出す力が強くて一定だから、

十割そばでもポロポロになることがなく製麺できるのだとか。

さらに嵯峨谷では、店内に電動の石臼を置いて、

そばの実から製粉するというこだわり!OK

立ち食い蕎麦でちょっと高級感が味わえるお店です。ニコニコ


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Posted by 松田安正 at 06:56│Comments(0)情報
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