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2018年05月26日

「ゼリーを固める素材ゼラチンの話。」



ゼリーを固める素材ゼラチンの話!

煮魚を作って一晩冷蔵庫に入れておくと

煮汁が固まって煮凝りが出来ますが・・・・

これは魚の骨から出たゼラチンによるものです。OK

このようにゼラチンは動物や魚などの身近なものから得られるので

古くから料理やお菓子に使われてきたようです。ケーキ

お菓子にゼラチンが使われるようになったのは

18世紀ごろでフランス料理史上に天才パティシエとして

名を残す「アントナン・カーレム」が

数多くのお菓子に用いたとされています。チョキ

昔は冷蔵庫がなくて

今の2~3倍の量のゼラチンを使って固めていたようです。オドロキ

また昔は固めの食感が好まれていたようですね。

暑くなるとチュルルンとした食感のゼリーが欲しくなりますね・・・ニコニコ




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Posted by 松田安正 at 06:57│Comments(0)情報
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